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來源︰發(fa)布日期︰2020-04-10 01:20:10
  本網訊︰生活中,我們一向對“熱”情有獨le)櫻悍掛 萌瘸裕   萌群取ldquo;多喝熱水”仿(fang)佛就代表(biao)了對待別人最好(hao)的關(guan)心(xin)。
 
  然(ran)而最近由10個國(guo)家(jia)ye)3位科(ke)學家(jia)組(zu)成的研究團隊在(zai)醫學權威雜志《柳葉(ye)刀腫(zhong)瘤(liu)學》上發(fa)表(biao)了一篇名(ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文(wen)章,讓(rang)大家(jia)對“多喝熱水”產生了質(zhi)疑(yi)。
  文(wen)章稱,長期喝太(tai)熱的飲料(liao)(65℃及以上),可(ke)能會(hui)增加人體罹患食管癌的風(feng)險,而與飲料(liao)本身(shen)的類(lei)型關(guan)聯不大。
 
  部分動物試驗(yan)證實,熱飲也(ye)能夠增加亞硝胺所致lv)徹苤zhong)瘤(liu)的發(fa)生率(lv)sheng)/div>
 
  世界衛生組(zu)織也(ye)將高于(yu)65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可(ke)能致癌),與瘧疾bing)?wu)機鉛(qian)化合物同屬一類(lei),雖然(ran)對人致癌證據有限,但對試驗(yan)動物致癌證據確鑿(zao)。
  那麼,這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會(hui)不會(hui)增加癌癥風(feng)險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時,65℃高溫足以使消化道造成慢性yun)鶘耍 fa)食管粘膜炎癥,促進活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物,從而誘發(fa)食管癌。
 
  另有研究表(biao)明(ming),組(zu)織損傷可(ke)能造成DNA損傷。DNA產生的變(bian)化越大,發(fa)生食管癌的風(feng)險就越高。
 
  對于(yu)喜(xi)歡(huan)喝熱茶的人,茶中的鞣質(zhi)會(hui)在(zai)高溫lv)芩鸕牟課懷chen)積,刺激受傷的上皮細胞組(zu)織,使慢性潰瘍經久不愈,從而導致癌變(bian)。
 
  此外(wai),長時間食用燙食還有可(ke)能引起(qi)食道裂孔疝,即高溫lv)故徹芰芽桌┐螅 骨輝嗥鰨ㄖ饕 俏福┤ 跏沉(chen)芽捉冑厙壞囊恢旨膊bing)。
 
  適宜的進食溫度是多少?
 
  口(kou)腔和食道表(biao)面黏膜的溫度在(zai)36.5~37.2℃。
 
  專(zhuan)家(jia)建議,適宜的進食溫度在(zai)10至40℃左右,能耐(nai)受的最高溫度在(zai)50~60℃左右,超過65℃便(bian)足以燙傷粘膜。
 
  如(ru)何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在(zai)80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口(kou)……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液(ye)體入口(kou)後是比較溫熱的。
 
  如(ru)何預(yu)防食管癌的發(fa)生?
 
  1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘,待感(gan)覺溫熱後再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表(biao)明(ming)吸煙和飲酒是增加食管癌患病(bing)風(feng)險的兩個因素。因此在(zai)日常生活中應盡量戒煙戒酒,減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸(suan)鹽的攝入。亞硝酸(suan)鹽廣泛(fan)存(cun)在(zai)于(yu)食物中,尤其是腌制或燻制的肉類(lei)中、咸菜、酸(suan)菜等,因此要合理(li)控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維(wei)生素C。維(wei)生素C能阻斷亞硝胺的合成,適量補充維(wei)生素C能有效(xiao)提高機體的免疫(yi)力。
 
  5.保持良好(hao)的生活習慣(guan)。
 
  本文(wen)專(zhuan)家(jia)︰張麗萍,中國(guo)農業(ye)大學食品科(ke)學與營養工程(cheng)學院食品生物技術專(zhuan)業(ye)碩士研究ke)/div>
 
  本文(wen)審稿︰陳(chen)海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南樓臨(lin)床部、老(lao)年疾病(bing)國(guo)家(jia)臨(lin)床醫學研究中心(xin)、老(lao)年醫學研究所。
(來源︰人民日報)

( 責任編(bian)輯︰李(li)建新 )  打(da)印
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