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來源︰發布日期︰2020-04-10 11:35:22

  

  煮粥應該怎麼煮更好?粥,雖然看似簡單又清(qing)淡,但是(shi)若仔細(xi)烹飪,健康(kang)飲食也(ye)可以吸收一定的(de)營(ying)養(yang)。要保證煮粥時(shi)充分(fen)地保留其營(ying)養(yang),在烹飪上(shang)就(jiu)要有所講究了。今天我(wo)們(men)就(jiu)來探討一下怎麼煮粥更營(ying)養(yang)吧。

  粥是(shi)一種營(ying)養(yang)又健康(kang)的(de)食物,只用常溫小火慢煮比較費時(shi)間(jian),老人們(men)則說(shuo)用高壓鍋煮粥營(ying)養(yang)會損失。到(dao)底哪一種煮法(fa)營(ying)養(yang)價值更高,保健成分(fen)保留更多(duo)呢?

  高壓烹調和常壓烹調的(de)三大差異︰一是(shi)溫度高,由(you)于壓力提(ti)高,沸點隨之提(ti)高,約在108-120℃之間(jian);二是(shi)由(you)于壓力高,烹調速度快,烹調時(shi)間(jian)縮(suo)短了2/3;三是(shi)密閉,排(pai)氣之後,不再與(yu)外界(jie)空氣接觸,處在一定的(de)真空狀態(tai)。

  這三大特點,使得高壓烹調在保存營(ying)養(yang)素方面存在著一定的(de)優勢。

  我(wo)們(men)再來看食物,食物中所含的(de)營(ying)養(yang)素有很多(duo)種,它們(men)的(de)“脾氣”都(du)不一樣。用來煮粥的(de)糧食和tou)dou)類中主(zhu)要含有的(de)礦物質、膳(shan)食縴維和蛋(dan)白zi)識du)不怕(pa)煮,B族維生素和類黃酮(tong)等抗氧化成分(fen)的(de)損失因溫度升高增(zeng)加(jia)了,但同(tong)時(shi)又因煮的(de)時(shi)間(jian)縮(suo)短減少了,這樣總體的(de)損失是(shi)接近的(de)。如果再算(suan)上(shang)由(you)于高壓鍋密閉狀態(tai)下接觸氧氣減少,氧化減少,對于保留抗氧化成分(fen)非常有利(li)。

  如果想更多(duo)地得到(dao)雜糧粥當中的(de)防病、健身好處,用高壓鍋來烹調最(zui)好。既方便,又美味;既不增(zeng)加(jia)營(ying)養(yang)素的(de)損失,又能(neng)更好地保留抗氧化成分(fen)。目前有電熱高壓鍋,把(ba)各種原料和水加(jia)進去,按動按鈕,就(jiu)可以洗菜切菜了。等到(dao)菜肴上(shang)桌的(de)時(shi)候,一鍋香噴(pen)噴(pen)的(de)雜糧粥也(ye)做好了。晚(wan)餐生活會變得更愜意(yi)和更健康(kang)。

  煮粥應該怎麼煮更好?在這個問題上(shang),各人有著不同(tong)的(de)方法(fa),傳(chuan)統che)de)說(shuo)法(fa)是(shi)用小火慢慢煮,而如今有了高壓鍋,人們(men)認為高壓鍋煮出來的(de)更有利(li)于健康(kang)飲食。本(ben)文就(jiu)認為,高壓鍋煮出來的(de)粥更營(ying)養(yang)。


( 責任編輯(ji)︰曹琳 )  打印
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